Comment comprendre la fixation des échelons dans la restauration rapide ?

Seheno Randriamanantena

, Juriste Rédacteur en Droit social chez PayFit

Mise à jour le 25 janvier 2024

Guide des entreprises de la restauration rapide

La classification professionnelle peut se définir comme un classement ordonné des emplois au sein d’un secteur d’activité.

C’est un moyen d’organiser le travail des salariés selon des critères fixés par la convention collective applicable et de classer les emplois de manière hiérarchique.

La classification diffère, ainsi, selon les conventions collectives. Elle prend en compte les spécificités de chaque secteur d’activité.

Dans le secteur de la restauration rapide, la convention applicable est la convention collective de la restauration rapide identifiable grâce à son IDCC 1501. Cette convention collective prévoit le classement des salariés par niveaux.

Ces niveaux sont ensuite subdivisés en échelon dans la restauration rapide.

Qu’est-ce que la classification professionnelle par échelon dans la restauration rapide ? Quelle est l’importance de la classification par niveau et par échelon dans la restauration rapide ? PayFit vous éclaire.

Qu’est-ce que la classification professionnelle par échelon dans la restauration rapide ?

Critères de classification

La classification dans la restauration rapide est déterminée par la convention collective de la restauration rapide.

Elle précise qu’il existe 5 critères autour desquels sont organisés les emplois :

le type d'activité : tâches simples, répétitives et variées ;
l'autonomie : contrôle permanent, contrôle direct régulier ;
la responsabilité : respect des instructions orales et écrites concernant les modes opératoires ;
la compétence : expérience professionnelle ;
la relation client : accueil, information et orientation du client.

C’est donc à partir de ces éléments que le classement par niveau et par échelon dans la restauration rapide est effectué.

Classification par niveau et par échelon

Cette classification tient compte des particularités et des nécessités de la restauration rapide : la polyvalence des salariés (exercer des activités différentes) et la polyaptitude (détenir plusieurs aptitudes).

Il est indiqué dans la convention collective nationale ou CCN de la restauration rapide que la classification des emplois comporte 5 niveaux numérotés en chiffre romain : niveau I, niveau II, niveau III, niveau IV et niveau V.

Un niveau équivaut à un degré hiérarchique.

Chaque niveau est subdivisé ensuite en échelon, qui indique la position du salarié dans la classification.

Les échelons dans la restauration rapide correspondent aux 4 premières lettres de l’alphabet : A, B, C et D.

Il convient de préciser la position du salarié et notamment son échelon sur la fiche de paie.

💡 Bon à savoir : un salarié du niveau I échelon 1 pourra accéder au niveau I échelon 2 après 10 mois de travail effectif dans l'entreprise.

Tableau des échelons par niveaux dans la restauration rapide

Niveaux de I à V dans le secteur de la restauration rapide	Échelon des salariés dans le secteur de la restauration rapide
Niveau I	Échelon A
	Échelon B
Niveau II	Échelon A
	Échelon B
Niveau III	Échelon A
	Échelon B
	Échelon C
Niveau IV	Échelon A
	Échelon B
	Échelon C
	Échelon D
Niveau V	Échelon A
	Échelon B
	Échelon C

Quelle est l’importance de la classification par niveau et par échelon dans la restauration rapide ?

Classifier les emplois dans le domaine de la restauration rapide permet d’avoir une vue d’ensemble des fonctions des salariés. Autrement dit, cela permet d’identifier les postes et leur contenu.

Cette classification contribue à une bonne gestion des ressources humaines que ce soit pour le recrutement ou pour la gestion prévisionnelle des emplois et des compétences ou GPEC, par exemple.

Ce type d’organisation va également permettre de déterminer le salaire minimum applicable aux salariés selon leur niveau et leur échelon. À titre d’exemple, le salaire de la convention collective de la restauration rapide niveau 1 échelon 1 correspond à un salaire mensuel brut de 1747,24 €.

⚠️ Attention : lorsque le salaire minimum conventionnel est en dessous du salaire minimum légal, l'employeur a l'obligation de verser au salarié un salaire égal au montant du SMIC. Au 1er janvier 2024, le SMIC mensuel brut est de 1766,92 €.

Grille de classification dans la convention collective de la restauration rapide

Sous la convention collective de la restauration rapide, la classification des emplois et les critères correspondant sont organisés de la manière suivante.

Niveaux et Echelons	Type d’activité	Autonomie	Responsabilité	Compétence	Relation client
Niveau I Echelon A	Tâches simples, répétitives, variées, emploi d'instruments professionnels	Soumis à un contrôle permanent	Respect des instructions orales ou écrites fixant les modes opératoires	Aucune qualification requise	Accueil, information orientation du client, satisfaction du client
Niveau I Echelon B	Mose en œuvre des actions correctives ponctuelles dans la limite de ses compétences	Soumis à un contrôle direct régulier	Conformité dans l'application et la transmission des modes opératoires fixés, respect et la maîtrise des normes et règles	Exigence d' une expérience de 10 mois dans un poste de niveau I/A ; possibilité de passer le certificat d'aptitude	Accueil, information orientation du client, satisfaction du client
Niveau II Echelon A	Mêmes activités que ci-dessus mais les tâches sont plus variées et complexes	Fait face aux situations courantes sans assistance hiérarchique permanente ou immédiate, initiatives ou choix limités en ce qui concerne les modes opératoires	Responsabilité limitée aux initiatives décidées par le salarié dans le cadre d'instructions de travail précises.	Compétences du niveau précédent et emplois exigeant en principe un niveau de formation équivalent au CAP. Compétences dont la maîtrise lui permet de transmettre son savoir-faire	Accueil, information orientation du client, satisfaction du client
		Rend compte de ses initiatives		Ce niveau de connaissance peut être acquis, soit par la formation professionnelle interne équivalente, soit par une expérience professionnelle confirmée
Niveau II Echelon B	Mêmes activités que ci-dessus comportant la combinaison de certaines opérations plus complexes	Décide de certaines adaptations dans le cadre d'instructions de travail précises	Prise d’initiatives attendues en lien avec les moyens mis à sa disposition	Compétences du niveau II/A ayant acquis une expérience professionnelle confirmée	Accueil et à l’écoute du client, la satisfaction du client. apporter une réponse en cas de réclamation
Niveau III Echelon A	Activité variée, complexe et qualifiée comportant des opérations à combiner ou des tâches différentes à organiser	Application des règles, des méthodes, sans soumission à un contrôle permanent d'un responsable plus qualifié ; agir avec autonomie dans des circonstances définies. (la répartition du travail entre des collaborateurs de qualification moindre)	Mêmes responsabilités qu’au niveau précédent ; veille à l'efficacité des décisions prises ; est responsable des travaux exécutés par ses éventuels collaborateurs pendant sa séquence de travail	Exigence d'un niveau de formation équivalent au bac ; acquisition du niveau de connaissance soit par voie scolaire soit par une formation professionnelle interne équivalente, soit par une expérience professionnelle confirmée. le cas échéant, animation d'équipe	Accueil et attentif aux attentes du client, assurer la satisfaction du client. gestion des retours clients mineurs et fait appel à sa hiérarchie en fonction de la situation
Niveau III Echelon B	Mêmes activités que ci-dessus ; englobe plusieurs familles différentes de tâches	Pouvoir de décision concernant les adaptations nécessaires à l'organisation du travail dans plusieurs familles de tâches, notamment lorsque le fonctionnement du site lui est confié pendant sa séquence de travail	Responsabilité de l'efficacité des décisions qu'il prend dans le cadre des procédures établies	Même niveau de compétence que ci-dessus et une expérience confirmée dans un poste de niveau III/A ; lors de l'entretien professionnel, l'employeur pourra proposer au salarié, de s'inscrire dans une démarche d'obtention du CQP (certificat de qualification professionnelle) de responsable opérationnel	Accueil de la clientèle, garantit la satisfaction du client, répondre en cas de réclamation, gestion des situations imprévues et délicates, prise de décision commerciale nécessaire
Niveau III Echelon C	Mêmes activités que ci-dessus ; mais l'activité est plus complexe et plus qualifiée, et elle englobe plusieurs familles différentes de tâches	Même autonomie que ci-dessus mais le fonctionnement du site lui est confié pendant sa séquence de travail	Mêmes responsabilités que ci-dessus ; responsabilité des initiatives qu'il prend ; Il a le statut d'agent de maîtrise.	Même niveau de compétence que ci-dessus avec des compétences dans d'autres domaines tels que la gestion d'une unité et/ou titulaire du CQP de responsable opérationnel	Accueil de la clientèle, garantit la satisfaction du client, répondre en cas de réclamation, gestion des situations imprévues et délicates, prise de décision commerciale nécessaire
Niveau IV Echelon A	Activité étendue à plusieurs aspects de l'organisation, de la gestion et de l'animation d'équipe, en particulier la réalisation des objectifs, leur suivi, le contrôle et la gestion des écarts	Pouvoirs de choix et de décision relatifs à l'organisation et la coordination de toutes les activités qu'il réalise lui-même ou fait réaliser par d'autres pendant sa séquence de travail	Responsabilité des activités d'organisation, de gestion, de relations et/ou d'encadrement, dans les limites de la délégation qu'il a reçue et responsable du choix des moyens de mise en œuvre ; responsable du fonctionnement et des résultats d'une unité pendant sa séquence de travail	Niveau bac + 2 acquis : 1. Soit par voie scolaire et expérience confirmée dans une filière connexe au poste considéré. 2. Soit par une expérience confirmée complétant une qualification professionnelle au moins équivalente à celle du personnel encadré	Accueil de la clientèle, garantit la satisfaction du client, répondre en cas de réclamation, gestion des situations imprévues et délicates, prise de décision commerciale nécessaire
Niveau IV Echelon B	Mêmes activités que ci-dessus, mais est formé à l'élaboration des objectifs	Contrôle discontinu de son activité mais obligation d'en rendre compte fréquemment pendant sa séquence de travail	Même responsabilité que ci-dessus	Mêmes compétences que ci-dessus ou une expérience confirmée et contrôlée dans poste de niveau IV/A	Accueil de la clientèle, garantit la satisfaction du client, répondre en cas de réclamation, gestion des situations imprévues et délicates, prise de décision commerciale nécessaire
Niveau IV Echelon C	Mêmes activités que ci-dessus, mais participe à l'élaboration des objectifs	Contrôle discontinu de son activité mais obligation d'en rendre compte fréquemment pendant sa séquence de travail	Même responsabilité ci-dessus et participe à l'élaboration des objectifs pendant sa séquence de travail	Mêmes compétences que ci-dessus ou une expérience confirmée et contrôlée dans poste de niveau IV/B	Accueil de la clientèle, garantit la satisfaction du client, répondre en cas de réclamation, gestion des situations imprévues et délicates, prise de décision commerciale nécessaire
Niveau IV Echelon D	Mêmes activités que ci-dessus, mais participe à l'élaboration des objectifs	Contrôle discontinu de son activité ; obligation d'en rendre compte suivant une fréquence déterminée en collaboration avec son supérieur hiérarchique	Agent de maîtrise : comme ci-dessus ; responsable du fonctionnement et des résultats de l'unité ; Cadre : comme ci-dessus si le chiffre d'affaires annuel de son établissement est d'au moins 1,524 million d'euros	Même niveau de compétence qu'au niveau IV/C, et expérience dans ce poste	Accueil de la clientèle, garantit la satisfaction du client, répondre en cas de réclamation, gestion des situations imprévues et délicates, prise de décision commerciale nécessaire
NiveauV Echelon A	Activité étendue à plusieurs aspects de l'organisation, de la gestion et de l'animation d'équipe (propose ses objectifs, assure leur suivi comme leur réalisation contrôle et gère les écarts) ; exercice d’une activité de représentation	Contrôle discontinu de son activité appréciée en termes de résultat, obligation d'en rendre compte suivant une fréquence déterminée en collaboration avec son supérieur hiérarchique ; le temps de travail régi par une convention de forfait en jours	Responsabilité d'une équipe composée de plusieurs cadres ainsi que de la définition des moyens à mettre en œuvre pour atteindre les objectifs assignés ; être titulaire d'une délégation de pouvoirs étendue à plusieurs domaines.	Niveau bac + 2 acquis : 1. Soit par voie scolaire et expérience contrôlée et confirmée dans une filière connexe au poste considéré. 2. Soit par une expérience confirmée complétant une qualification professionnelle au moins équivalente à celle du personnel encadré. 3. Soit par une expérience dans un poste de niveau IV	Maîtrise totale de l'animation et du développement de l'activité de son périmètre d'intervention
NiveauV Echelon B	Activité élargie à des missions fonctionnelles étendues qui excèdent le périmètre de la gestion d'un restaurant.	Contrôle discontinu de son activité appréciée en termes de résultat, obligation d'en rendre compte suivant une fréquence déterminée en collaboration avec son supérieur hiérarchique, (accent mis sur l'appréciation de la valeur ajoutée et les résultats obtenus) ; temps de travail régi par une convention de forfait en jours compte tenu de l'autonomie dont il dispose	Responsabilité d'une équipe composée de plusieurs cadres ainsi que de la définition des moyens à mettre en œuvre pour atteindre les objectifs assignés. Peut, comme au niveau précédent, être titulaire d'une délégation de pouvoirs étendue à plusieurs domaines.	Niveau bac + 2 acquis : 1. soit par voie scolaire et expérience contrôlée et confirmée dans une filière connexe au poste considéré ; 2. Soit par une expérience confirmée complétant une qualification professionnelle au moins équivalente à celle du personnel encadré ; 3. Soit par une expérience dans un poste de niveau IV/D ou V/A	Maîtrise totale de l'animation et du développement de l'activité de son périmètre d'intervention
NiveauV Echelon C	Mêmes activités que ci-dessus et apporte sa contribution à l'élaboration de la stratégie globale de l'entreprise	Même autonomie que ci-dessus. Bénéficie au plan de la durée du travail du statut de cadre supérieur au sens de la présente convention collective	Comme ci-dessus mais dispose de pouvoirs très étendus pour gérer ou administrer la ou les unités confiées ; Il est responsable de l'application et du respect de l'ensemble des obligations réglementaires attachées à l'exploitation	Mêmes compétences que ci-dessus	Maîtrise totalement l'animation et le développement de l'activité de son périmètre d'intervention